肉松和肉末哪个更好？
来源：哈尔滨三代试管婴儿医院发布时间：2024-01-16 07:50:26浏览次数：98次手机端查看
肉松和肉末都是非常常见的鲜肉加工产品。这两种食物虽然只有一字之差，但还是有很大区别的。肉松是晒干的，所以往往更香，而肉末是蒸的，往往更全面地保留了鲜肉的营养成分。那么肉松和肉泥哪个更好呢？我们来看看相关问题。
肉松和肉泥哪种好
肉末很好吃。肉泥比肉松更容易消化。如果孩子年龄小，咀嚼能力较差，建议选择肉末。咀嚼能力与孩子出牙情况有关。当牙齿只有几颗时，不建议吃肉松。宝宝不适合经常吃肉松。肉类在高温炭火上烧烤时，脂肪在高温下会分解或聚合，产生有害物质，如致癌物质苯并芘。对于喜爱烧烤的孩子来说，要控制吃的量和次数，避免直接在明火上烧烤烧烤，多吃新鲜水果和蔬菜。
另外，很多人将肉松归类为“垃圾食品”，认为它没有营养。事实上，肉松不仅味道鲜美，其加工后的一些营养成分甚至比瘦肉还要好。猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等瘦肉可加工成肉松。肉松在加工过程中，不仅浓缩了产生能量的营养物质，还浓缩了许多矿物质。例如，瘦猪肉就已经含有一定量的铁。浓缩后，肉松中的铁含量是瘦猪肉的两倍以上。因此，它是补充铁和部分矿物质的良好食品。
肉在加工成肉松的过程中，除了部分B族维生素因加热而被破坏外，其他营养成分几乎没有损失。油炸过程带走大量水分，减少的水分使营养成分浓缩。因此，肉松中的蛋白质和脂肪含量均高于瘦猪肉。由于加工时添加了糖，瘦肉中原本很低的碳水化合物含量也增加了很多。
福建肉松跟太仓肉松的区别
我国传统肉松分为太仓风味和福建风味两种。前者流行于江、浙、沪等地。它看上去蓬松、金黄、丝滑、有絮，味道鲜美。闽式肉松又称酥皮，成品呈颗粒状。生产过程中添加黄豆粉、红曲米粉、肉油和糖。
要说两者的区别，我们可以从生产工艺上来区分：太仓肉松工艺流程：原料肉分选配料蒸煮油炸压榨油炸蓬松（揉搓蓬松）蓬松冷却包装。福建肉松工艺流程：原料肉整理准备蒸煮炸松煎饼冷却成品。主要区别：前道工序相同，后道工序为福建肉松。食材炒好后，需要加入动植物油脂（油重，味道偏甜）。形状呈颗粒状，肉质酥脆，入口即化，不能保存；而太仓的肉松形状呈絮状，纤维疏松，颜色金黄。
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