面条的制作方法

如何做面条？面条的制作方法比较简单，现在市面上有很多现成的手擀面。手擀面一般是在家煮好，然后沾一点腌料吃。

面条的制作方法

1.鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，和成面团。

2、将面条机调到最厚，将面团压扁放入面条机中，形成面片。将面片折叠起来，压几次，使面条更紧实。

3、将和面机依次调节到面片的厚度，达到你想要的面片的厚度。

4、将面团放入面条机中，选择自己需要的面条宽度，制作面条。

(一)面条制作技艺

做面条时，要选择筋度较高的面粉。面筋是指面粉的面筋强度和蛋白质含量。面粉一般分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋含量越高，面粉的质量越好。

揉面团的时候要注意水温。一般冬季用温水，其他季节用冷水。混合好的面团应保持在30C。此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性高。

和面时加入少许碱或盐，可提高面筋质量。还有，和好的面团需要放置一段时间（冬天一般不少于30分钟，夏天稍短一些），目的是促进面筋的产生。最后，将面条放入锅中煮至有嚼劲。

(2)如何炒面不粘不断

如果面条煎得不当，面条就会变成糊状或与蔬菜和肉类粘在一起。炒面的要点之一就是在炒之前将面条一根一根分开。例如，可以先将面条放入一个大漏勺中，移入盛有开水的锅中，轻轻摇动漏勺，几分钟后面条就会分开。然后将油倒入锅中并加热。当油渗入锅中时，倒入面条，炒至熟，这样面条就不会粘锅了。

(3) 精心煮面

煮普通面条时，锅里加少量盐（每斤水加盐15克），这样煮出来的面条就不会变成糊状。烧水时，如果在水中加一汤匙油，面条就不会粘在上面，也能防止面汤起泡而溢出锅外。煮面条时，不要等水烧开。当锅底冒出小气泡时，将其放下，搅拌几下，盖上锅盖，煮沸。加入适量冷水，再次盖上锅盖，煮沸。完成了。这样煮面条，面条松软，汤汁清亮。

你免费的切好的面条有时会有很浓的碱味。面条快要煮熟时，加入几滴醋，可以完全消除碱味，并使面条的颜色由黄变白。

面条的做法大全

芥末芥末肉丝面

材料：

瘦肉、芥末、大葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。

实践：

(1)瘦肉切丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；芥菜切丝，浸泡20分钟，去除咸味。

(2)锅中倒入油，加入肉丝炒至松散，然后加入芥末，炒均匀即可出锅。

(3)水烧开后，放入面条煮熟，取出盛入碗中，加入炒好的榨菜肉丝、葱花即可食用。

鸡丝冷面

材料：

白鸡肉、面条、黄瓜、芝麻酱、香油、糖、酱油。

实践：

(1)面条煮熟后，捞出，用冷水冲洗干净。

（2）白鸡切丝，黄瓜洗净切丝，全部放在煮好的面条上。

(3)将芝麻酱放入碗中，加入香油拌匀，然后加入酱油、糖并用冷开水稀释，淋在冷鸡丝面上即可食用。

自制炒面

材料：

面条、鸡蛋、青菜适量，老抽、蚝油、香油少许。

实践：

(1)水烧开后，放入面条，加入适量食用油，煮至6成熟。

(2)将面条放入冷水中晾凉，然后放入碗中沥干水分，加入几滴油拌匀。

(3)将蔬菜焯水后放入冷水中。

（4）面条中放入半勺老抽上色，加入约半勺蚝油调味。

(5)热锅冷油，放入面条炒，用筷子不断翻炒，炒出所有的水，加入蔬菜炒至部分面条有点焦，淋上芝麻油。

6.煎一个鸡蛋放入炒面里，配上一碗紫菜汤什么的就更好了。

担担面

材料：

面条，猪肉馅，豆芽，大葱，姜末，蒜末，辣椒，芝麻酱，白菜心，香菜，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油。

实践：

(1)锅中倒入油，加入肉馅炒至松散；将卷心菜心焯至熟。

(2)用猪油将葱、姜、蒜炒香，加入辣椒、豆芽、肉馅炒香，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋和高汤，加入芝麻出锅时撒上糊和花椒。搅拌均匀。

(3)水烧开后，放入面条煮。将它们取出并放入碗中。然后将卤水倒在面条上，加入焯过的白菜和香菜即可食用。